臺式真空冷凍干燥機技術與常用的烘干方法相比，用該技術生產而成的凍干食品，具有保質期長,復水性好,并且其色、香、味、營養成份俱佳等特點，干燥后的食品體積、形態基本不變，物質呈海綿狀，無干縮現象，可廣泛用于蔬菜、水果、調味品、水產品、生物制品、藥品、飲料、標本等領域。
所謂真空冷凍干燥就是將含水物質經預處理后，在-30℃急速冷凍和真空環境下，使其中的水份從固態升華成氣態，以除去水分而保存物質的干燥方法。真空系統采用水封泵+油封泵的組合方式，初期排除空氣由大功率的油封泵組快速預抽，維持工作真空用小功率的羅茨泵組工作。可降低能耗，同時水封泵又可抽出水蒸氣，避免了油封泵由于排水性能差，水汽使泵油乳化變質，進而造成系統真空度不穩定的弊端。
臺式真空冷凍干燥機的凍干終點在實際操作時可根據下面的現象來判斷：
1.制品溫度與加熱擱板溫度基本趨于一致并保持一段時間；
2.凍干箱內壓力與冷阱的壓力趨于一致并保持一段時間；
3.凍干箱壓力、冷阱溫度基本上恢復到設備空載時的指標并保持一段時間；
4.關閉凍干箱與冷凝器之間的閥門時，凍干箱真空度兩分鐘內上升不超過0.05mbar時，即可判定凍干結束。
